Non, la France n'a pas la meilleure cuisine du monde…
« Accoler graille, États-Unis et patrimoine reviendrait à lécher son assiette dans un trois étoiles... »
*Mesdames et messieurs, ouvrez grand les yeux, le spectacle va commencer ! L’autrice de ces lignes, sur son promontoire littéraire, va tenter une figure des plus périlleuses : parler du livre qu’elle vient de publier dans la tribune qu’elle a le privilège de signer chaque semaine ! Sera-t-elle à la hauteur ? Ah... la voilà qui s’élance !*
Il y a de ça deux ans et demi, avant de devenir rédactrice en chef du Fooding, d’y songer même, j’étais journaliste indépendante. Le confinement venait de débuter et j’avais signé un contrat d’édition qui allait me hanter pour les 800 jours suivants : le livre, qui ne s’intitulait pas encore American Appétit, devait analyser la société états-unienne à travers dix spécialités emblématiques de sa culture culinaire – des plats populaires, presque tous connus en France : le burger, le poulet frit, le taco, le chop suey, le mac and cheese, le bagel, le hot-dog… Pour l’écrire, j’ai traversé le pays de New York à La Nouvelle-Orléans. Sur la route, j’ai croisé des affiches Black Lives Matter, des arches de restauration rapide, des tas d’humains et quelques fantômes. J’en suis revenue, après un détour de plusieurs mois par la table de ma propre salle à manger, avec un manuscrit. Désormais en librairie, donc.
Du bar en soirée au plateau télé (je n’en ai fait qu’un, calmons-nous), la question qui revient sur toutes les bouches est la suivante : « Pourquoi écrire sur les États-Unis... » et juste derrière, un presque-rictus mal contenu : « ... qui ne sont pas vraiment connus pour leur gastronomie ! (rires) » Kim K, Burger King et un milkshake chocolat-vanille à l’esprit, c’est comme si oser accoler graille, États-Unis et patrimoine revenait à lécher son assiette dans un trois étoiles – un doux blasphème culinaire. Car obnubilé·e·s que nous sommes par la cuisine francocorico (comme les États-Unien·ne·s, par ailleurs), on a vite fait de ne pas voir grandir et fleurir les autres scènes avec leur histoire, leur identité, leurs valeurs.
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