Au nom de la Penne, du Fusilli et du Saint Macaroni !
40 recettes de pasta qui vont vous faire chanter l’Ave Maria.
Les cris d’orfraie se font entendre à un intervalle aussi régulier que les cloches d’une église désacralisée : ma qué, les pâtes ne seraient pas italiennes ? Toutes les pleines lunes, ou presque, la sentence tombe comme le Jugement dernier, et le plus récemment, c’était dans un article intitulé « Bolo Vie », publié dans le guide Fooding Belgique. Ce qui était n’est plus – pire, n’a jamais été. À quel saint, alors, se vouer, pour retrouver la foi dans la pasta ? Saint Pesto ? Sainte Puttanesca ?
Dans Saucisse, voilà plus de 40 éditions après J.-C. qu’on n’y croit plus (Lustucru) : les pâtes, puisqu’elles s’affichent longues, courtes, en feuilles ou fourrées, font ce qu’elles veulent. Au diable les dogmes ! Elles sont d’inspi jap’, polonaise, belge, cuisinées par des chef·fe·s et personnalités qui en font leur terrain de jeu à saucer. L’occasion de vous rappeler qu’ici, des dizaines de plats de pâtes se sont déjà succédé. De quoi ne jamais se lasser de ce qui reste, entre nous, notre plat préféré… Amen !
Les zha jiang mian de Handa Cheng (Chifan)
Les linguine au thon et à la harissa de Johann Barichasse
Les nouilles dandan de Céline Chung (Bao Family)
Les gnocchis de patate douce d’Anne-Claire Héraud (Aux bons vivres)
Les paccheri all’amatriciana de Riccardo Ferrante (Jones)
Les spaghettis aux sardines de Monika Varšavskaja et Martin Planchaud
La pasta alla gricia de Robin Panfili (Konbini)
Les spaghettis à la bolo belge de Milan La Roche (St Kilda)
Les cavatelli mentholés de Katie Parla
Les crozets au beaufort de Pierre Coulon (Laiterie de Paris)
Les pappardelle au thon d’Éléonore Toulin
Les orecchiette au gorgonzola et herbes fraîches de Chéri Bibi
La brochette de raviolis frits de Yegg
Les macaronis aux brocolis de Louise Bourrat (Boubou’s)
Les tortelli di zucca de Céline Maguet (Soif)
Les gnocchis italo-nippons d’Hugo Fregoni (Ivresse)
Les lasagnotte au piment et jaune d’œuf confit de Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon (Regain)
Les nouilles instantanées au crabe de Sokunthear Vong
Les nouilles au porc croustillant d’Erica Paredes (Reyna)
Les penne saucisse, tomate et fenouil de Brigand
Les nouilles au caramel d’Émily Laystary (Bouffons)
Le mac and cheese de David Lebovitz
Les pâtes au sarrasin, chou frisé et noix de Carrie Solomon
Les nouilles instantanées au comté d'Esu Lee
Les cappelletti in brodo d’Amandine Sepulcre-Huang (Le Mary Celeste)
Les vermicelles sucrés d’Hawa Hassan
Les fusili aux champis et brocolis de Sarah Espeute
Les pappardelle au chou-fleur et sauce aux haricots beurre de Christina Soteriou
Les trofie au parmesan et herbes fraîches d’Alice Moireau
Les pappardelle « avec les moyens du bord » de Christophe Juville
Les fusilli à la salsa verde de Sauce Blanche
Les gnocchis à la menthe de Yannick Ferez et Elmi Rejichi-Lubrano (Sagí)
Les pâtes au thon d’Anna Polonsky
Les tagliatelle fraîches à la poutargue de Jill Cousin
Les nouilles bánh canh cua d’Anaïs Ca Dao van Manen
Les lumache al ragù de Maria Pappalardo (Rubirosa)
Les linguine alle vongole de Karla Sutra
Le hiyashi-chuka de Maori Murota
Les nouilles coco de Kaja Hengstenberg
Les spaghettis au crabe, homard et pesto d’Illyanna Maisonet
Elisabeth Debourse, rédactrice en chef
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